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バター、植物油、酢、ヴェルジュと呼ばれる酸味の強いブドウ汁などからつくったソースとともに煮るという食べかたも当時すでにあったし、若葉を生のままサラダに加えて食べる者もいました。
医者たちはみな、とくに腸によいとしてホウレンソウを勧めていました。
ある医者はこのように書いています。
「栄養補給というより腹の具合をよくするためにホウレンソウを食べる者は、汁まですべてとらなければなりません。ホウレソソウは汁に富んでいるので、水を加えずに、その水分だけで火を通すことができます。汁にはえぐさがいくらかあるため、ホウレソソウにはどんな野菜にも負けぬほどの緩下作用があり、便通に効果がある」
確かにホウレンソウは胃をきれいにし、腸を掃除してくれます。
素晴らしい野菜ですよね～！
ますます好きになりました。
ルイ十八世はホウレンソウが大好きだったが、通風をわずらい、医師に食べることを禁じられ、こう嘆いたといいます。
「何だと!フランス国王の朕が、ホウレンソウを食べられないとは!」
ホウレンソウの葉はカルシウムと鉄をかなり含んでおり、鉄の含有量は生の葉百グラムにつき五ミリグラムほどもあります。
こうしたことから、ポパイの"強壮野菜"ともなったのでしょう。
窒素化合物(蛋白質)と炭水化物も比較的多いため、栄養価のもっとも高い葉菜と言えます。
ビタミンAやビタミンC、Kなども無視できないほどの量を含んでいます。
さらに抗貧血作用(造血作用)をもつ葉酸も含んでいるが、これはホウレンソウの葉からはじめて分離されたものです。
葉緑素も豊富で、その抽出原料ともなります。
しかし、葉に蔭酸が含まれているため、腎臓や泌尿器に疾患をもつ者はふつう食べてはいけないとされます。
メリットデメリットそれぞれありますが、何を食べるにしても体にあったものを摂取することが大切ですよね。
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